三文鱼的营养价值几何,如何辨别三文鱼

迄今为止,三文鱼已经走进许多平常老百姓的餐桌。但相对于我们经常接触的草鱼,黑鱼等常见鱼类,可以肯定地说,大多数人对餐盘上漂亮的粉红色的三文鱼知之甚少。

你能说出虹鳟鱼和三文鱼的区别吗?你知道这些鱼有寄生虫吗?能生吃吗?你知道这些三文鱼的营养价值吗?

今天我们为您整理了一份简单但详尽的说明,让您能快速了解每类三文鱼的区别与特点,没错,三文鱼并不指一种鱼,它有30多个品种,这些鱼都可以称之为三文鱼。在生活中最常见的是三文鳟、金鳟,太平洋鲑、大西洋鲑、北极白点鲑、银鲑七类三文鱼,今天的介绍的重点是:帝王鲑,红鲑,粉红鲑,银鲑,狗鲑,硬头鲑以及太西洋鲑鱼这七种三文鱼。

三文鱼的营养价值

三文鱼富含大量矿物质及微量元素,粗蛋白和脂肪含量, omega-3高不饱和脂肪酸等,这些营养成分可降低患心脑血管疾病的几率,对心脑血管健康有积极的作用。

生吃三文鱼的禁忌点

划重点!这里你一定要看!

三文鱼无论养殖的还是野生的,大多都会有寄生虫。如果您要生吃三文鱼,请记住,在海水里的生活的三文鱼寄生虫无法在人体存活,可以生吃野生海水三文鱼。淡水养殖的三文鱼寄生虫能在人体中存活,尽管可以用冷冻鱼肉的方式杀死寄生虫,但还是提醒您尽可能避免生吃三文鱼!

关于三文鱼寄生虫的危害,以及寄生虫怎样才能消除,我们在后续讲解,有兴趣的朋友可以收藏页面,不怕迷路!

七种常见三文鱼介绍

帝王鲑/大鳞大马哈鱼/太平洋鲑

帝王鲑
帝王鲑

三文鱼的营养价值与特征:脂肪含量高,体型最大

帝王鲑是最大的太平洋鲑品种,帝王鲑的平均重量为36斤左右,但它们之中有的重量可高达120多斤,小的也有低至十几二十斤左右的。它们的营养价值丰富,富含大量的omega-3以及众多有益健康的生物活性物质。帝王鲑鱼肉鲜美是许多人喜爱的珍贵的美食之一,也是目前三文鱼中最大的品种以及最贵的品种。

帝王鲑主要产于新西兰,它的地理范围比大多数其他物种大得多,一直延伸到加利福尼亚中部海岸,一直向上穿过阿拉斯加和亚洲。鱼肉的颜色因河流而异,也取决于帝王鲑在进入淡水产卵之前的饮食。鱼片的色调可以像红鲑 一样红,可以是任何粉红色或橙色,甚至可以是白色或大理石纹。具有白色或大理石纹的帝王鲑往往存在于加拿大不列颠哥伦比亚省北部和美国阿拉斯加东南部。

虽然帝王鲑的活动范围如此广泛,并不等同于这些地方就能产出大量的帝王鲑。帝王鲑是最稀有的太平洋鲑物种之一,在全球三文鱼总产量中,帝王鲑仅占比不到1%,这是它价格昂贵的主要原因,帝王鲑在国内的价格可达到两三百元一斤。

红鲑/红大马哈鱼

红鲑
红鲑

三文鱼的营养价值与特征:超级美味,鲜红色的肉,通常更瘦小。

红鲑以其肉色鲜红及鲑鱼气味而闻名,红鲑是所有三文鱼中最美味的(有些人认为是腥味的),通常用其制作成高端三文鱼块或鱼片等美食产品出售。

红鲑的体型明显比帝王鲑小,它不够肥硕,体态通常更瘦小,成熟的红鲑大约在 2公斤至6公斤左右不等。

红鲑相对也便宜很多,通常零售价为每斤几十至上百元左右,在销售中可能会其产地不同而使售价有所不同。

银鲑/银大马哈鱼/银三文鱼

银鲑
银鲑

三文鱼的营养价值与特征:中等脂肪,口味极佳,适宜各种烹饪手法。

银鲑虽然没有像帝王鲑和鲜艳亮丽的红鲑那样得到大多数人的追捧与认可,但它的优点其实还是被许多人低估了。银鲑的口感与品质可能超过红鲑,它的中等脂肪含量使其有温和绵软的极佳口感,各种烹饪手法都很适宜。

银鲑的大的可以达到 10公斤左右,但市面上的银鲑有将近70%都是养殖银鲑,它的个头可能会更小。银鲑的含油量比帝王鲑与红鲑少30%左右,其价格也比帝王鲑和红鲑低。

粉红鲑/粉红三文鱼/弓背大马哈鱼

粉红鲑
粉红鲑

三文鱼的营养价值与特征:浅色、温和、低脂肪、小。

粉红鲑的重量大约1公斤 到 3公斤左右,是所有三文鱼品种中最小的一种。它的含油量远低于帝王鲑与红鲑,属于低脂肪鲑鱼。美国是鲑鱼养殖大国,在鲑鱼的总产量中,粉红鲑每年产量可达几十万吨,占美国鲑鱼总产量的60%左右。

粉红鲑的鱼肉是非常浅的粉红色,鱼肉非常温和且脂肪含量低。这些粉红鲑大多以新鲜、冷冻和熏制等形式出售,但绝大多数都经过加工成罐头或封装在真空袋子里。

狗鲑/大麻哈鱼/秋鲑

狗鲑
狗鲑

三文鱼的营养价值与特征:体型小且脂肪低。

狗鲑的名字可能会让您觉得莫名其妙,但这个名字已经存在一段时间了,已经演变成一种俗称定义。狗鲑的鱼肉呈浅至中红色,脂肪含量较低,体型相对较小但也属于适中水平,它的重量通常约 3-4公斤左右。

大多数的狗鲑在一生中会产卵一次,之后便会迎来死亡。虽然很长一段时间以来狗鲑一直是鲑鱼的弱者之一,但近年来发生了轻微的变化。狗鲑的鱼肉质量变化较大,在产卵期的鲑鱼肉质会有下降,颜色鲜亮或鱼肉呈赭红色的狗鲑品质最好,口味最佳。

硬头鲑/钢头鲑/海鳟

硬头鲑
硬头鲑

三文鱼的营养价值与特征:具有粉橙色鱼肉,价格实惠,味道各异。

所有太平洋鲑鱼和虹鳟鱼,包括钢头鳟(又名海鳟),都属于鲑科鱼类。硬头鲑生活在海水里,但它们出生于淡水之中,因为硬头鲑产卵时会洄游到淡水中产卵。

硬头鲑的粉橙色鱼肉看起来与大西洋鲑鱼片非常相似,但它们可以长到20公斤以上,通常,硬头鲑大概3公斤左右重。硬头鲑在欧洲,北美,日本等地的餐桌上较为常见,它营养价值丰富,鱼肉鲜嫩且骨刺少,是制作生鱼片的首选鲑鱼肉,它的味道尝起来更像虹鳟鱼,而不是鲑鱼。

大西洋鲑鱼/大西洋三文鱼/三文鱼

大西洋鲑鱼
大西洋鲑鱼

三文鱼的营养价值与特征:价格负担得起、养殖水产。

大西洋鲑鱼属于鲑鱼属,其中还包括褐鳟鱼,被誉为鱼中至尊。由于过度捕捞,野生大西洋鲑鱼数量大规模减少,现在已被列为濒临灭绝的物种,而且野生大西洋鲑鱼现在面临着的诸多环境困境也在阻碍它们的繁衍生息。现在野生大西洋鲑鱼目前仅存于挪威,苏格兰,爱尔兰以及冰岛四个国家。目前,我们能买到的能食用的大西洋鲑鱼均为养殖大西洋鲑鱼,且大西洋鲑鱼养殖规模绝对是所有鲑鱼养殖中最大的。

养殖的大西洋鲑鱼能在更安稳的生活环境中生存,它们的繁衍不会遭到强有力的打击,固定的饮食会让它们生长更快,生活环境稳定也意味着它们生病少更健康,不会携带大量病菌和寄生虫。

因为大西洋鲑鱼养殖的规模大,产量高,且能全年供应,使广大人民也能品尝到这种营养丰富,肉质鲜嫩的鱼肉。

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