生吃三文鱼安全吗？三文鱼寄生虫对人的危害

三文鱼含有大量的矿物质和微量元素，以及丰富的粗蛋白和脂肪含量， omega-3高不饱和脂肪酸等，这些营养成分可降低患心脑血管疾病的几率，对心脑血管健康有积极的作用。再加上三文鱼肉质鲜嫩可口，使其成为海鲜爱好者们的偏爱美食之一。

如果您想冒险尝试的生吃三文鱼，您可能会想知道生吃三文鱼是否安全。用生鱼制成的菜肴是有的，流行的例子是生鱼片，日本的一种带有切成薄片的生鱼片，和一种用盐、糖和莳萝腌制的生鱼片的北欧开胃菜。

今天将带大家了解认识到生吃三文鱼的潜在危害，让大家知道该如何安全的享用三文鱼美食，再次提醒大家尽量不要抱着侥幸的心理去尝试生吃三文鱼。

生吃三文鱼可能构成潜在危害

生的三文鱼可能含有细菌、寄生虫和其他病原体。其中一些是在三文鱼的生活环境中自然发生的，而另一些则可能是鱼肉处理不当导致的结果。将三文鱼烹饪到63摄氏度以上，持续4-5分钟可以杀死三文鱼鱼肉里的病菌和寄生虫。但如果您选择生吃三文鱼，您就有感染病菌及寄生虫的风险。

三文鱼寄生虫

美国食品和药物管理局 (FDA) 将三文鱼列为已知的寄生虫来源，这些来自三文鱼身上的寄生虫是能够在人体中存活的。

三文鱼寄生虫最常见的是线虫，卵虫，这些寄生虫大多集中三文鱼的肛门附近，腹腔，尾巴部位，而且这些寄生虫在其他有鳍鱼中也很常见。这些寄生虫可以生活在人体小肠中，在人体中它们可以长到超过12 米，这个数字非常恐怖。

三文鱼寄生虫感染的症状包括体重减轻、腹痛、腹泻，在某些情况下还会出现贫血，甚至还有许多人感染后可能没有任何明显症状。

三文鱼病菌感染

与所有类型的海鲜一样，三文鱼也可能会受到细菌或病毒感染，如果您生吃三文鱼，也会有感染到这些病菌，受到轻度到严重程度不等的健康威胁。

三文鱼中可能存在的病菌包括：

1.沙门氏菌

2.志贺氏菌

3.弧菌

4.肉毒杆菌

5.金黄色葡萄球菌

6.李斯特菌

7.大肠杆菌

8.甲型肝炎

9.诺如病毒

大多数因食用海鲜而感染的病例是由于三文鱼处理不当或储存不当造成的，另一方面也和三文鱼的生活环境有关，比如说三文鱼的生活在被人类污染过的水域环境。

生的三文鱼鱼肉中也可能含有环境污染物，养殖和野生三文鱼都可能含有微量的持久性有机污染物 (POPs) 和重金属。持久性有机污染物是有毒化学品，包括杀虫剂、工业制造化学品和阻燃剂，它们会在三文鱼的食物链中积累，因为这些污染物质会储存在动物和鱼类的脂肪组织中。

而人类接触持久性有机污染物会增加患癌症、出生缺陷以及内分泌、免疫和生殖系统疾病风险的概率。

烹饪三文鱼可以降低三文鱼肉中的许多持久性有机污染物的水平。有研究发现，煮熟的三文鱼含有的持久性有机污染物水平比生的三文鱼平均低 26%。

• 生吃三文鱼潜在危害概括：

生是三文鱼可能含有寄生虫、细菌或其他可引起感染的病原体，以及持久性有机污染物质，这些东西都会威胁到身体健康。

如何降低三文鱼食源性疾病的风险

如果您选择吃生吃三文鱼，请确保三文鱼在食用前，三文鱼已经在零下20°的情况下冷藏24小时以上，而且冷藏时间越久，寄生虫的危害越小。在此也提醒大家，现捞现吃三文鱼是要绝对禁止进行的，因为这是非常危险的行为，在有些国家现捞现吃三文鱼是属于违法行为。

尽管如此，急速冷冻并不能杀死所有病原体。在购买三文鱼或订购含有它的菜肴时，您也应该仔细查看三文鱼的现状。正确冷冻和解冻的三文鱼看起来又硬又湿，没有瘀伤、变色或闻到异味。

如果您打算在自己准备三文鱼，请确保您的砧板表面、刀具和服务用具干净卫生，并将鲑鱼低温冷藏至食用前，以防止细菌污染鱼肉。

如果您正在吃生鲑鱼或任何其他类型的鱼，并且您的口腔或喉咙感到刺痛，这可能是由活的寄生虫在您的口腔中移动引起的，请及时吐出来或咳出来，然后就医。

• 概括：

三文鱼应进行速冻并保持一段时间，用以杀死寄生虫并限制病原体的生长。在生吃三文鱼之前一定要检查三文鱼肉质，以确保它看起来和闻起来都很新鲜。

哪些人不宜生吃三文鱼

有些人感染严重食源性感染的风险较高，因此不应生吃三文鱼或其他类型的生海鲜。这些人包括：

1.孕妇

2.孩子

3.老年人

4.免疫系统较差的人，例如患有癌症、肝病、艾滋病、器官移植或糖尿病的人，食源性疾病会导致病情严重甚至死亡。

• 概括：

如果您的本身就有一些慢性病或健康状况不佳，生吃三文鱼会加剧损害您的免疫系统，请避免生吃三文鱼或其他生的海鲜，因为它们携带的食源性感染的风险较高，存在发生加重病情甚至危及生命的风险。

总结

生三文鱼的菜肴是一种美味佳肴，也是一种享受优质海鲜的好方式。

然而，最重要的是，您必须要意识到生三文鱼可能含有多种寄生虫和病菌，即使小份量食用也可能对身体健康有害。

生吃三文鱼必须确保三文鱼经过符合标准的冷冻储存和处理才可以，但是如果您的免疫系统并不够好，或有其他慢性疾病，请不要冒险生吃三文鱼。

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最近更新 2021-06-21